Le uve vengono subito raffreddate e lasciate a macerare a freddo per tutta la notte prima della pressatura soffice. Il mosto fiore, decantato a freddo, fermenta due-tre settimane a temperatura controllata. Alla fine della fermentazione segue una sosta sui propri lieviti a bassa temperatura con frequenti controlli organolettici; in seguito si procede al travaso e all’assemblaggio dei vini per l’imbottigliamento. La lunga permanenza sui lieviti – come si faceva una volta – arricchisce il profumo e il sapore.
Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini; profumo fruttato con delicate note floreali; sapore morbido e armonico, con una piacevole e delicata fragranza aromatica.
Pasta, carni bianche, pesce e insalate, bruschette e formaggio pecorino.
